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'わたしの’食パン

強力粉わたしのパンで、久しぶりに角食を焼きました。今回は赤サフを使い、低温長時間発酵で2日間かけて作りました。三温糖の他にコンデンスミルクも入っています。仕込み水は牛乳とミネラルウォーター。今回は松永製作所さんの黄金一斤型も使い、2本同時焼成しました。強力粉わたしのパンでは色々なパンを作っていますが、やはり食パンにするとその美味しさをさらに発揮するような気がします。娘も凄い勢いで食べていまし...

バターシュガーブレッド

さすがにここまで雪解けが始まると、我が家はもうスキーには行かないので･･･今まで溜めていた画像を少しずつアップしていこうと思います。こちらはバターシュガーブレッド。お粉はゴールデンヨット使用。他にも金サフ、たぶんこの時は甜菜糖、全卵かなり多め、バターたっぷりの超リッチな生地です。クープにもバターを乗せて、グラニュー糖をふってます。これも娘の大好きなパンのひとつです。多めに焼いてもすぐになくな...

オーバカナルパン

以前行ったことがあるお店また行きたいと思っていて、やっと行ってきましたオーバカナルいただいた料理もおいしかったですが、パンもおいしい！お土産に購入です食事でいただいたのはフランスパンでした持ち帰って家で食べるとなると固くなるかな、と思いクロワッサンとデニッシュ少し温めてサクサクの食感を楽しみましたこの美しい見た目、サクサクのおいしさクロワッサン好きにはたまらない感じですクロワッサン作り、練習...

パン・コンプレ

これもかなり前に作ったパンです。。写真を見ただけでは何が何だかわからないので、記録ノートを頼りに書いてます。材料は準強力粉メルベイユ、北海道産石臼挽き全粒粉、メールダンケル（ライ麦）、フォルサワー、赤サフ、三温糖、ゲランド塩、ミネラルウォーター。それにしてもこのパン、ほんと美味しい！私の定番です。

レーズンパンとクッペ

これもかなり前に作ったレーズンパンとクッペです。娘はレーズンが嫌いなので、必ずプレーンなパンも作ります。こちらもパン教室のレシピで、準強力粉メルベイユ使用。金サフ、お砂糖、全卵、バター多めのリッチな生地です。メルベイユを何とか使い切りたくて、無理して使ってます（ちなみにもう使い切りました）私はレーズンパンが大好きなので、あっという間になくなりました。メルベイユはハード系は勿論ですが、意外とリ...

二番生地でパン・オ・シャティーニュ

クロワッサンの端っこ生地が溜まったら楽しいパンの出番です♪♪わたし、この、二番生地で作るパンがかなり好きなんです( ´υ`)今回は、「栗のパン」（＝パン・オ・シャテーニュ）を作りました。マロンペーストとカスタードで作ったクリームと、刻んだ栗の渋皮煮とナッツを散らして巻き巻き。たーっぷりとね！焼けました～♪冷めたらシロップや飾りを施します。栗ペースト入りのカスタードはホクホクの食感。具材もゴロ...

ミルクハースブレッド

娘の好きそうなパンとなると、ついシンプルで柔らかめのパンを作ってしまいます。私自身はハード系パンが好きなのですが･･･。こちらもかなり昔にパン教室で習ったミルクハースブレッド。準強力粉メルベイユの残り全部と、強力粉わたしのパン、金サフ、バターミルクパウダー、仕込み水には牛乳を使用しています。シンプルだけどとても美味しいパンです。これは娘も大のお気に入り♪

クロワッサンたち

こんばんは！クロワッサン、いろいろ焼いていました。いま、オンラインレッスンで学んでいます。表面を乾燥させちゃったり三角に切る時に、サイズ間違えてあれっ??生地1個分足りない(しかも1個1個がジャンボサイズ！)デトランプ(折り込み用のパン生地)を強くしちゃって伸ばしにくくなり、何度も麺棒でグリグリ…毎回、何らかの課題を残しながらの練習です。それでも、私の生地状態を的確に判断してフィードバックし...

くるみパン

気付けば前回の更新から一ヶ月が経過していました。。除雪に追われたり、週末は趣味のスキーに没頭し、スキー場へ行きまくってます･･･汗パン作りはしていましたが、そんな訳で画像を溜め込んでいました。あまりに画像を溜め込み過ぎたためよくわからないパンも多数あり、とりあえず比較的最近作ったものをアップします。それと最近はYouTubeを観る暇もないため、パン教室で習ったレシピで作ってます。こちらはくる...

失敗を事前に潰すクロワッサン

もう今季はいっぱい作ったという方も居れば、まだって方も居るんだろうなあな折り込みパン。以前作ったシリーズ記事もいいけど、長いので。失敗の可能性の事前潰し案を、１０個以内に絞ってまとめてみた。細かくびっちり読みたい人は、シリーズ索引のカテゴリから「折り込みパンの練習過程」へ。今季は主にその８・発酵辺りを更新しているので、興味があればそちらもよろしくお願いします。１．初心者が成功してるレシピや家...