エキサイトブログ

大洲の里芋で「ドフィノワ」

3月に愛媛県大洲市の「ええもん」をモニターさせていただきました。そのご縁で、今回大洲市役所さまから「里芋」を送っていただきました。大洲の里芋はとにかく「ねっとり！クリーミー！」なんですよ。コレを生かしてお料理したいと思いました。フランス料理でお肉の付け合わせとして定番で登場する「ドフィノワ」がありますよね。じゃがいもを、生クリームと牛乳で煮てグラタン仕立てにする。その「里芋バージョン」を作ろ...

豚肉のリエット

先日YUIGAさんのお料理教室で習ったもののおさらいです。「豚肉のリエット」「リエット」とは、お肉などを脂と一緒に柔らかく煮たものをペーストにした料理です。先生は、「豚バラ肉」を使ってはりました。なのでまねっこです。豚バラ肉の表面を焼いてから、たまねぎやにんにくと一緒に脂で低温煮込みします。わたしは、ル・クルーゼのココットエブリィにガチョウの脂と一緒に入れて保温プレートにのせて一晩保温加熱し...