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発酵のある暮らし〜手作り塩麹〜

発酵のある暮らし〜手作り塩麹〜美味しくなあ〜れ♪毎日一回丁寧に混ぜ混ぜします🥄塩麹をつくるようになって10年ぐらいになります。お味噌作りはもうだいぶ昔、仲のいい友人がお味噌作りをしていて、いただいたのがはじまり、「なんと美味しいんでしょう！」と思い、私も何回か作りました。11月ぐらいにつくると、ちょうどお正月のお雑煮に使えて、とても美味しかった。だんだん色が変わっていく過程も面白かった。去年...

成功したいんちき麹おこし

いま使っている麹は数月前に造って冷凍しておいたもので、かなり乱暴な試みだったのだけど成功して、それがたまたま成功したのかどうか、半信半疑だったので、同じやり方でやってみた。おおざっぱ、いいかげん、ずぼら、を極める方法なので、まともな麹造りをなさっておられる方には失礼かもしれない。前回といっても１３年前にここでご紹介したのは、米を蒸した蒸篭を火からおろしたあと、いくらか冷ましたのに直接乾燥麹を...

ひよこ豆味噌と早作りひよこ豆味噌

やっと少しつづ自分のやりたいことに思考するワクワクする時間ができてきました実はとても大切な事です。 そんなことで～と言われるかもですが余裕がない時というのは冷静に俯瞰できず足元でぐるぐるしている感じ両親や家族のことで激走しケガやコロナ緊急で手術と続き身心の疲労もピークでしたやっと少しづつ靄が晴れてきました♪ ひよこ豆味噌と一晩でできる早作りの味噌と仕込みました早作りの味噌は和え物にも最高・・...

自家製麹を使って

米麹味噌を仕込む。その配合は米麹と大豆は同量。塩はその半量で。少し塩多めの甘辛味噌は万人好みあの林弘子さんお勧めの配合。上記の配合で２０２１年２月末に仕込んだのが↓出来あがり重量は８㌔ちょっと。去年４月から使い始め今年３月には無くなる予定。癖のないスッキリとした味わいが誰からも好まれる味噌だ。寒麹作りはこの寒い時期が作り時。面倒でも仕込んでおくと夏以降、大事な食の貯金につながる。隠し調...

麹町山本道子の店クッキー缶

昨年のお話ですビーズ刺繍を習い始め使用した糸をこちらの缶に納めていたのですが遂に納まりきらなくなりある意味クッキー缶が目的で『山本道子の店』へ近年は村上開新堂さん人気からか？こちらのお店もなかなか手に出来ないそうで半ば無駄足も覚悟でしたが殆どが予約完売のなかこちらの組み合わせのクッキーがありましたクッキーも美味ですし２缶あれば糸入れには当分は大丈夫めでたしめでたしでした

鶏肉塩麹焼き

今日の夜勤前家ごはんは、鶏肉の塩麹焼きちょっと焦げた～お汁は白味噌のお味噌汁

美味かぶら寿司

かぶら寿司は北陸の味。麹をを手作りするようになってから家人が富山出身ということもあってかぶら寿司を作るようになった。塩漬けしたブリを蕪の切込みに挟んで麹床に漬けこむ。時間と寒さで熟成が進んでいく。毎年１２月半ば頃から段取りして大晦日から年初めに食べごろになるように仕込んでいる。手間と時間はかかるけれどこの時期ならではの味わい。日本酒によく合う。今年もいい塩梅に漬けあがった。新年三日五臓六腑に...

玉ねぎ麹で

玉ねぎと米麹と水、塩も入れたかな？忘れちゃったけど、それだけで作る発酵食品です。何に使ってもいいとのことで、唐揚げを作ってみました。私は食べなかったけど、オットが「アッサリ塩味っぽくて美味しい」と。次は何に使ってみようかな～。

玉ねぎ麹

玉ねぎ麹というものを見つけたので早速作ってみることに。じゃじゃーん。あとは1週間から10日、毎日1回撹拌すれば出来上がりらしい。どんな風に出来上がるのか、楽しみです♪

麹町ルグルニエアパンと年賀状

毎年お願いしている写真付き年賀状帰国してからですからもう３０年以上経ちますその間店舗名が変わったり家近店舗がなくなる度に店舗替え遂に徒歩圏内のパレットプラザはなくなってしまいました今年は大きな通りに面した車が止めやすい店舗を選びましたで帰りがけに美味しいパンとケーキをテイクアウト